第四 ，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第三 ，
特丽其中有几点对厨师而言很具吸引力 。作用在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽然而 ，使肉原来的离子强度得到补充 ， 第一
，都是商品名字，继而提高肉的持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白持水能力得到释放
，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子
，从而让肉的持水性能得到增强 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构
。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素对食品的好处 。都是商品名字，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，
第二 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。